HACCP
Uvod u HACCP
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point, u prijevodu analiza opasnosti i kontrola kritičnih točaka) je preventivni sustav koji identificira moguće opasnosti (biološke, kemijske, fizičke) koje mogu utjecati na zdravstvenu ispravnost hrane i utvrđuje mjere za kontrolu opasnosti s ciljem osiguranja zdravstveno ispravne hrane. Međunarodne institucije Ujedinjenih naroda FAO i WHO (Međunarodna organizacija za hranu i poljoprivredu / Svjetska zdravstvena organizacija) preporučuju HACCP kao najunčikovitiji sustav za zaštitu zdravlja ljudi od bolesti koje se prenose namirnicama. Primjena načela HACCP-a zakonski je preduvjet za većinu proizvođača hrane u EU i SAD. Zakon o hrani (NN 46/07) od 07.svibnja 2007. godine obvezuje subjekte u poslovanju s hranom da uspostave i provode redovite kontrole higijenskih uvjeta u svim fazama proizvodnje, prerade i distribucije hrane, osim na razini primarne proizvodnje i pripadajućih djelatnosti, u svakom objektu pod njihovom kontrolom provedbom preventivnog postupka samokontrole, razvijenog u skladu s načelima sustava HACCP- do 1. siječnja 2009. godine.
Prednosti i koristi
Uvođenje HACCP sustava tvrtkama donosi mnoge prednosti:
• Postojeće i predviđene opasnosti i rizici mogu se identificirati i ukloniti;
• Korektivne mjere poduzimaju se prije ugrožavanja zdravstvene ispravnosti proizvoda i zdravlja potrošača;
• Svi zaposlenici uključeni su u brigu o zdravstvenoj ispravnosti proizvoda – individualna odgovornost pojedinca;
• Zdravstvena ispravnost proizvoda kontrolira se i osigurava u svim fazama nastanka proizvoda;
• Kritični pokazatelji kontinuirano se nadgledaju;
• Pokazuje osvještenost, educiranost i odgovornost pojedinca;
• Pruža veće pouzdaje u zdravstvenu ispravnost proizvoda – dokumentirani su dokazi kontrole proizvodnje;
• Rad u timu – multidisciplinarni pristup;
• Mogućnost promjena sustava;
• Kompatibilan je sa sustavima kvalitete proizvoda;
• Dokaz je usaglašenosti sa zakonima i pravilnicima;
• Olakšava poslovanje unutar i izvan EU.
Postupak uvođenja
Cjelokupan proces uvođenja tj. razvijanja i implementacije HACCP sustava se mora dobro isplanirati i zahtjeva koordinaciju konzultanata, uprave i zaposlenih u poduzeću. U postupku uvođenja HACCP sustava poželjna je stručna pomoć konzultanata jer je njegova uspješna implementacija i obuka zaposlenih veoma važna kako bi zaposleni u poduzeću shvatili što je HACCP sustav i kako on funkcionira.